Estudiantes de la Universidad Nacional desarrollaron yogur a base de ahuyama.
Un grupo de estudiantes de la de la Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Medellín desarrolló un yogur a base de ahuyama, que, de acuerdo con las pruebas realizadas, tiene un alto contenido de vitaminas A y C.
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Además de eso, el producto también tiene una buena cantidad de antioxidantes, compuestos que ayudan a retrasar el envejecimiento y que proporcionan un balance en el organismo para que prevenir enfermedades como cáncer, Alzheimer, Parkinson o cataratas.
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También, el comunicado de la universidad resaltó que la fibra de la ahuyama ayuda a mejorar la digestión y que es baja en calorías.
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“El yogur tiene minerales como calcio, magnesio y fósforo. Esto, mezclado con los beneficios de la ahuyama, genera un atractivo en el producto y le da un valor agregado”, comentó Natalia Soto Cardona, estudiante del Curso de Industrialización de Frutas y Hortalizas impartido por el docente Carlos Julio Márquez.
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El producto, que fue desarrollado en cuatro variedades, fue probado por un grupo de 10 jueces, para quienes la bebida que más gustó fue la que tenía 2,5 % de pulpa, la cual era la tercera con la mayor concentración de ahuyama.
Fuente: mchaves@larepublica.com.co / La República.
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