Chef Leonor Espinosa se opone a la apertura de los mataderos municipales

Esta noticia generó polémica entre los consumidores, la comunidad ganadera, por supuesto los propietarios de frigoríficos y también en el gremio gastronómico como chefs y dueños de restaurantes. Una de esas cocineras fue la galardonada Chef colombiana, Leonor Espinosa, que en el año 2022 recibió el título como la Mejor Chef Femenina del Mundo por el ranking a nivel mundial que decide qué restaurantes y qué chefs llegan a lo más alto de la gastronomía mundial, The World’s Best 50. 

La reconocida chef expresó estar en desacuerdo con la medida que prepara el gobierno nacional. A través de su cuenta de Twitter escribió que será un retroceso como medida para los consumidores y que no garantizará la calidad de la carne destinada para el consumo humano y será un riesgo para la salud pública del país. 

El sistema de sacrificio de los mataderos nunca ha garantizado la calidad e inocuidad de la carne destinada al consumo humano. No entiendo porque ahora, no representará problemas. Zoonosis, brucelosis, carbunco, leptospirosis, tularemia y tuberculosis es lo que viene para las…

— Leonor Espinosa (@Leoescocina) August 17, 2023

Leo, como se la conoce en el mundo gastronómico, en entrevista para Radio Red, explicó a detalle el descontento que le genera esta medida del ministerio de salud y la razones por las cuales el decreto no “favorecerá al consumidor de zonas rurales quien es el que realmente se va a ver afectado por esta medida de retroceso". 

En sus declaraciones, la chef considera que este tema va más allá de una medida económica y que es un tema importante en salud;  el retroceso se va a ver reflejado, porque en el pasado los mataderos no cumplían con las normas de salubridad adecuadas: “las centrales de sacrificio en Colombia siempre han enfrentado una serie de problemáticas ambientales, la mayoría de los mataderos no contaban con tratamiento de aguas residuales, las vertían directamente en un río o en el alcantarillado y lo peor de todo es que esto dependía de las alcaldías. Colombia es un país completamente corrupto, las alcaldías aprobaban cualquier tipo de ganado para faena o sacrificio. 

La reconocida chef resalta que no ve como una solución económica que beneficie al consumidor en relación con el precio de la carne la reapertura de estos establecimientos: “tampoco creo, como economista, que la solución esté en volver a reabrir los mataderos para bajar el precio de la carne, yo creo que el precio depende ahora de muchas otras razones en la cuales se podría ejercer control”. 

A pesar de estar en desacuerdo con la reapertura de las centrales de sacrificio, la cocinera, espera en lo que traerá realmente la medida y que el gobierno debe centrarse en el control sanitario que se les haga a estos establecimientos. “Esperemos a ver los resultados, yo realmente creo que la propuesta del presidente puede ser coherente y puede ser que la reapertura de estas plantas, sean beneficiosas, pero requiere de una exhausta política para mejorar la infraestructura en cuestiones de inspección y vigilancia que garanticen la salud pública, pero además como controlar la producción para que las alcaldías no reciban cualquier tipo de ganado, que es donde está el verdadero problema".