Adalid Marvin Vázquez Gandarillas más conocido como Lidmar Vazgan, es un chef con tradición familiar, su amor por la cocina parte desde la niñez, su abuela era chef de cocina internacional y la mamá de Lidmar chef de respostería, así que desde muy chico le llamó mucho la atención y tuvo la mejor escuela, ya que estar, como el mismo lo dice: "metido ahí no nada más comiendo sino que ayudando a mi tatarabuela, a mi bisabuela, a mi abuela, siempre había algo en la cual por esa unión familiar hay tradición de la cocina de antaño en que todos colaborarán un poco dentro de la cocina, desde el que pela las papas, tu limpias las zanahoria, tú limpias los ejotes, tu ve calentando las tortillas, tu ve haciendo esto, tu ve haciendo lo otro , terminas enamorándote de la cocina.
Empezó a laborar siendo aún menor de edad y lo hizo en lo que le apasionaba, la gastronomía, en un lugar que a hoy recuerda con afecto y perfectamente, llamado Taco Shop en Tijuana donde le dieron la oportunidad de empezar a a conocer lo que era realmente un trabajo más allá de la familiar cocina, su primera experiencia le dio la oportunidad de conocer como se preparaban las salsas y allí lo atrapó la gastronomía, enamorado, apasionado y curioso hasta el día de hoy.
A los 18 años inició sus estudios de alta repostería , luego homologó sus estudios al año concina internacional y desde entonces no ha dejado de especializarse estudiando y viajando, esto último cada vez menos, pero en cuanto a aprendizaje es algo que no deja de hacer.
Llega a Colombia en 2009, en un principio a dictar cursos de chocolatería, pastillaje, azúcar, en 2010 Asocolchef vino como jurado y le hacen su primera oferta laboral en Colombia, en 2014 regresa a su natal México a perfeccionarse en la comida de su tierra con Sonora Grills. Fueron cuatro años de mucho conocimiento.
Finalizando 2018 regresa a Colombia a brindar asesoría a diferentes empresas de gastronomía, llega la pandemia y Colombia se convierte en su casa permanente, se gozó el tiempo en el que el Covid encerró al mundo,. Tiempo que disfrutó y que le dio la gran sorpresa al tener, una vez se acabó el encierro, la oportunidad de trabajar con Andrés Gutiérrez y Pipe Bueno en Cajicá en El Rancho MX.
De esa experiencia comentó a Alerta Tolima que "formé parte de ese proyecto, un gran equipo, tuve una de las mejores experiencias, me fue muy bien con ellos, son agradables personas".
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Llega a Ibagué de la mano de Jorge Andrés y Alvaro Sánchez le plantean el proyecto de La Cantina 111 en la que la comida de autor con su gran tradición mexicana sería la protagonista, a Lidmar le brillaron los ojos y acepta el reto, "me gustó mucho que tenían en mente, como lo querían hacer, como lo querían desarrollar, me gustó tanto que decidí unirme con ellos al proyecto y pues acá estamos, hoy de inauguración", comenta el chef mexicano con gran entusiasmo.
La Cantina 111 es un lugar en el que podrán, propios y foráneos de la ciudad de Ibagué, disfrutar de una carta de autor, con platos de la cocina tradicional mexicana, con el toque diferencial y característico del Chef Lidmar, también de barbacoa de chivo, de res y de pollo, osobuco o coditos de cerdo al estilo pibil y como no podría faltar tacos, quesadilla, enchiladas, chilaquiles junto a todas las delicias de "un loco apasionado por la cocina, que en cada momento está viendo, buscando, que hacer para innovar en los platos de antaño convirtiéndolos en platos de vanguardia sin perder el toque de la vieja escuela, de lo que era el estilo familiar, como lo fomentaban nuestros ancestros", lo dice con orgullo.
Esta noche abre las puertas en Ibagué La Cantina 111, un concepto particular en el que la música, la comida mexicana de autor y el buen licor, harán que se convierta en el punto de encuentro de los ibaguereños. Este gastrobar está ubicado en el antiguo Tereque Bar, 150 metros abajo de la Glorieta de Mirolindo
El chef Adalid Vasquez y su equipo de cocina los invita a degustar de sus exquisitos platos de cocina tradicional en su nueva vanguardia de La Cantina 111, "platos con experiencia, platos con sabor, platos con una historia interesante detrás de cada elaboración, ven y danos la oportunidad de darte un viaje a cada rincón de México en cada bocado que te lleves al paladar, te esperamos." comentó el chef.
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