Achiras
La más deliciosa tradición, quien los prueba jamás los olvida. Receta aquí.
El bizcocho de achira es un delicioso y tradicional alimento de la región andina de Colombia, especialmente del Tolima y el Huila. Se trata de unos panecillos salados y crujientes, hechos con harina de achira, queso cuajada y mantequilla.
El bizcocho de achira se puede disfrutar como pasabocas, acompañado de café o chocolate caliente. La tradición cuenta que en la casas tolimenses siempre habían amasijos reservados para las visitas y era de muy mal ver que el café negro (tinto) o el chocolate no se sirviera acompañado de los amasijos típicos del Tolima, bien fuera preparados en casa o mandados a traer de Castilla, Natagaima, Purificación, entre otros.
Con el ánimo de rescatar las tradiciones culturales y gastronómicas de la región mediante la Ordenanza 0002 del 22 febrero de 2021, se declara como Día de la Achira Tolimense el 25 de junio, esto en el marco del Festival Folclórico Colombiano.
Receta
Para preparar el bizcocho de achira, se necesita:
- 2 libras (1 kg) de queso cuajada fresca, bien exprimida
- 1 libra (500 g) de almidón de achira
- 2 yemas de huevo
- ¼ libra (125 g) de mantequilla derretida, fría
- Sal al gusto
Los pasos para hacer el bizcocho de achira son los siguientes:
- En un recipiente, se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan reposar un poco.
- Se hacen los bizcochos con las manos, dándoles una forma cilíndrica de unos 5 cm de largo y 1.5 cm de ancho.
- Se ponen los bizcochos sobre una bandeja engrasada y enharinada, dejando un espacio entre ellos.
- Se llevan al horno precalentado a 200°C y se dejan cocinar por unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
- Se sacan del horno y se dejan enfriar.
Pero ¿De dónde proviene la harina de achira?
Es tan maravillosa esta bella planta que se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2.700 msnm, pero prefiere siempre los climas montañosos tropicales o subtropicales templados, entre los 1.600 y 2.200 msnm y es calentana le gusta estar en temperaturas promedio de entre 14 y 27 °C a el agua le gusta moderadamente y se arraiga precipitaciones anuales mínimas de 500 mm y hasta de 1200 mm y se arraiga en sustratos livianos de textura franca o franco-limosa.
Pareciera meramente ornamental, incluso quien no sabe su verdadera misión la usan para decorar, desperdiciando su más increíble tesoro.
Usos:
- 14% usan bastante la especie en estudio como planta medicinal
- 20% usan poco la especie por sus propiedades medicinales
- 6% de la población no hacen uso de la chira como planta medicinal.
- 46% lo utiliza para envolver tamales
- 9% lo usa para alimentar a sus animales
- 24% para curar alguna enfermedad
- 20% lo usa para la decoración de jardines
- 10% de personas hace uso de la especie por sus propiedades diuréticas
- 12% hace uso por sus propiedades cicatrizantes
- 16% hace uso por sus propiedades analgésicas
- 10% hace uso por sus propiedades antisépticas
- 7% hace uso por sus propiedades antioxidantes
- 44% de la población no hace uso de la achira por ninguna de las propiedades medicinales antes mencionadas.
Fuente
Alerta Tolima
