Precio justo para el arroz colombiano pide la Fedearroz ¿Conoces los tipos de arroz y en que se usan?

Para el dirigente gremial, esta es una situación que amenaza seriamente el ingreso de los cultivadores de arroz y miles de familias campesinas que hacen parte de esta gran cadena productiva, como quiera que este año se han presentado impactos sobre los rendimientos por cuenta del cambio climático y el efecto negativo de otras situaciones extremas como las inundaciones por el rio Cauca en La Mojana.

Es de resaltar que el inventario de arroz en la industria disponible al cierre de junio es de los más bajos de la historia, por lo que considera el gremio de productores, que una reducción de precios no consulta con la realidad del abastecimiento nacional.

De la misma manera, otra situación que pudiera afectar la comercialización del grano es el hecho de no contar con el incentivo al almacenamiento, mecanismo que ha existido hace cerca de 30 años y que había venido contribuyendo a mitigar los efectos negativos sobre el precio a la salida de la cosecha.

Ante la situación actual, Fedearroz solicita al gobierno nacional concertar con el gremio productor, alternativas que eviten los efectos negativos que una situación como la advertida tiene sobre el empleo y la seguridad alimentaria, teniendo en cuenta la eliminación del incentivo al almacenamiento, el cual históricamente había contribuido a la estabilidad del precio al productor de arroz. 

De igual manera se solicita a la industria molinera, reconocer en el precio al productor, los esfuerzos que vienen haciendo los agricultores y campesinos para mejorar la competitividad del sector y para contribuir decididamente a la permanencia de un cultivo como garante de la soberanía alimentaria nacional.

Tipos de arroz: cuáles son y en qué receta se utiliza cada uno

El arroz es el segundo cereal más cultivado en el mundo, tan solo por debajo del maíz, este es un alimento básico en la dieta de muchas culturas, especialmente en Asia y algunas zonas de América Latina.

Existen unas 10.000 variedades de arroz, todas ellas pertenecen a una de las dos subespecies de Oryza sativa: la índica, cultivada en los trópicos, o la japónica, cultivada en zonas de clima templado.

El arroz se puede clasificar en función de su forma, color o tratamiento.

Tipos de arroz según su forma:

• Arroz de grano corto: es casi redondo y se encuentra en Japón, Norte de China y Corea. Se utiliza para preparar sushi.
• Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina mediterránea cómo el arroz bomba de la paella y el rissotto en Italia, también es el de mayor consumo en América Latina para recetas como el arroz con mole.
• Arroz de grano largo: requiere una proporción alta de agua para su cocción. Se utiliza mucho en la cocina china e india y es el más consumido en Estados Unidos.

Tipos de arroz según el tratamiento industrial:

• Arroz vaporizado: es un arroz al que se le ha quitado el salvado cociéndolo ligeramente en agua, es más completo nutricionalmente y no se rompe al cocinarse. Es el arroz tradicional de la comida India y Pakistaní.
• Arroz precocido: este arroz ha pasado por un breve proceso de cocción para reducir el tiempo de cocinado en casa.

Tipos de arroz según el color, tacto o aroma:

• Arroz glutinoso: necesita poca cantidad de agua y se usa para preparar platos dulces en la cocina asiática.
• Arroz aromático: son diferentes arroces de grano medio o largo con aroma, incluyendo la mayoría de arroces de la India y Pakistán como el Basmati y los arroces jazmín.
• Arroz pigmentado: arroces con pigmentos que le dan color púrpura o rojo. Cuando el salvado se elimina, el color desaparece.

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